Gastronomisches Gedächtnis Interviews

Visionäre der Gastronomie | "Die Gastronomie braucht eine Rückbesinnung auf ihre Essenz: Qualität, Leidenschaft und die Verbindung zu den Menschen, die sie tragen.“

Persönlichkeit & Biografie

Fredy Hugentobler: Der visionäre Innovator

Fredy Hugentobler begann seine Karriere als Lehrling in einem Unternehmen für Speiseverteilungsanlagen. Früh erkannte er das Potenzial technischer Innovationen, um die Arbeit in der Gastronomie effizienter zu gestalten und die Speisenqualität zu verbessern. Als Vater der Schweizer Kochsysteme HG 3000 und Gründer eines international erfolgreichen Unternehmens entwickelte er bahnbrechende Technologien wie das Bankettsystem HG 2000, Schockfrost-, Vakuumierungs- und Regenerierungssysteme im Konzept „Freeze`n Go“, Green VAC, die Compactküche, Hot Fill, den Hold o mat und das gelochte Kuchenblech.

Fredy Hugentobler setzt auf eine werteorientierte Unternehmensführung, bei der die persönliche Entwicklung der Mitarbeitenden im Mittelpunkt steht. Durch gezielte Förderung, Wertschätzung und echtes Interesse an jedem Einzelnen wird eine Arbeitskultur geschaffen, die Menschen wachsen lässt. Dabei ist es ist entscheidend, dass die Mitarbeiter die Dankbarkeit für ihr tägliches Engagement spüren.

Ein besonderer Fokus liegt auf der systematischen Weiterentwicklung: Von der Basis bis zur Expertise werden Fortschritte transparent begleitet und kommuniziert. Beginnend bei den Hilfskräften wird durch intensive Förderung und Weiterbildung der Weg zum Fachexperten geebnet. Diese Investition in Menschen schafft nicht nur begeisterte Mitarbeitende, sondern entwickelt auch verborgene Talente und Potenziale.

Martin Bayerlein: Der pragmatische Macher

Martin Bayerlein absolvierte seine Ausbildung im Bayerischen Hof in München und erarbeitete sich durch Stationen in Michelin-prämierten Restaurants einen Platz in der gehobenen Gastronomie. Gemeinsam mit Fredy Hugentobler gründete er Hugentobler &Partner in München und brachte moderne Küchensysteme wie das Bankettsystem HG 2000, den Hold o mat, Green VAC, Schnellkühl- und Schockfrosttechnik sowie andere hochwertige Küchengeräte nach Deutschland.

Heute führt er das Wirtshaus im Kastenwirt, Nähe München, wo er seine Leidenschaft für regionale, internationale und hochwertige Küche mit innovativen Technologien verbindet. Bayerlein legt großen Wert auf emotionale Bindung und Wertschätzung in der Führung, um ein motiviertes Team und herausragende kulinarische Leistungen zu gewährleisten.

Philosophie und berufliche Meilensteine

Technologische Innovationen

Beide Protagonisten haben maßgeblich zur Verbreitung moderner Küchentechnologien beigetragen. Kombidämpfer, Regenerationstechniken und Schockfrostsysteme haben die Qualität und Effizienz in der Gastronomie revolutioniert.

Nachhaltige Entwicklung

Hugentobler und Bayerlein fördern die Verbindung von regionaler Wertschöpfung und technologischen Lösungen, um nachhaltige Gastronomiekonzepte zu etablieren.

Förderung des Nachwuchses

Sie sehen es als essenziell an, junge Talente zu unterstützen und ihnen sowohl praktische als auch technologische Fähigkeiten zu vermitteln, um die Professionalität in der Gastronomie zu erhalten.

Unternehmenskultur

Ihre Führungsphilosophien setzen auf "Liebe üben, Frieden stiften, Wertschätzung und Dankbarkeit, Wahrhaftigkeit. und Gottvertrauen", wodurch sie inspirierende Vorbilder für die Branche sind.

Vermächtnis und Zukunft

Kernaussagen des Interviews

• Innovation und Qualität: „Die Zukunft der Gastronomie liegt in der Kombination von technologischen Fortschritten und handwerklichem Können, um Qualität und Effizienz zu sichern.“ (Fredy Hugentobler)
• Nachwuchsförderung: „Wir brauchen eine neue Generation von 'Food-Fightern', die Leidenschaft, die Liebe zu den Lebensmitteln und moderne Kochtechniken vereinen.“ (Fredy Hugentobler)
• Menschlichkeit und Werte: „Wertschätzung und Nächstenliebe sind die Basis für eine nachhaltige und erfolgreiche Gastronomie.“ (Fredy Hugentobler)
• Regionale Verantwortung: „Regionale Produkte und nachhaltige Verfahren sind nicht nur ein Trend, sondern ein Muss für die Zukunft.“ (Martin Bayerlein)
• Emotionale Bindung: „Ein erfolgreiches Team basiert auf Respekt, Wertschätzung und der Leidenschaft, gemeinsam Großes zu erreichen.“ (Martin Bayerlein)

Herausforderungen und Chancen der Branche

• Fachkräftemangel: Der Mangel an qualifizierten Köchen und die zunehmende Abhängigkeit von Convenience-Produkten gefährden die Qualität der Speisen.
• Wirtschaftliche Zwänge: Hoher Kostendruck und bürokratische Hürden belasten viele Betriebe.
• Gesellschaftlicher Wandel: Die veränderten Erwartungen der Gäste verlangen nach neuen Konzepten, die Nachhaltigkeit, Regionalität und Qualität vereinen.

Doch die Protagonisten zeigen auch auf, wie diese Herausforderungen durch Innovation, Ausbildung und eine wertebasierte Führung gemeistert werden können.

Resümée und Zukunft

Fredy Hugentobler und Martin Bayerlein stehen für eine Gastronomie, die Innovation und Menschlichkeit verbindet. Ihr Engagement und ihre Visionen machen sie zu Vorbildern für die Branche. Das Interview zeigt, wie technologische Fortschritte, werteorientierte Führung und die Förderung von Talenten die Gastronomie in eine erfolgreiche Zukunft führen können.

Lieblingsgericht von Martin Bayerlein:
Bayerische Kohlroulade

Lieblingsgericht von Fredy Hugentobler:
Ochsenbäckchen